Ingredienti:
500g radicchio tardivo di Treviso
50 g mandorle pelate
4 cappesante di Caorle
100 g di carrube secche
Olio pepe sale
Procedimento
Bollire 2h le carrube 
e frullarle fino ad ottenere una crema 
Scottare il radicchio e lasciarlo ad una temperatura di 60°c per ca. 45 m. 
Bollire le mandorle in acqua ½ ora circa, cambiando l’acqua almeno una volta, per mantenere il colore bianco. 
Frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa 
Scottare la capasanta un minuto per lato 
posizionare la crema di mandorle sul piatto, il radicchio, condire con le carrube ed infine la capasanta 
