Project Description

Radicchio variegato di Castelfranco con gambero, guanciale, mela, grana padano e ricotta

Ingredienti
1 cespo di radicchio variegato di Castelfranco
150g ricotta
4 code di gambero
50 g guanciale
1 mela
Scaglie di grana
Finocchietto selvatico
Sale pepe
Olio

Chef Silvia Moro

Procedimento

1 – Mondare il radicchio variegato di Castelfranco accuratamente e coppare con un diametro di 6-7cm le foglie più grandi e tenere.

2 – Emulsionare la ricotta con l’olio extra vergine d’oliva inserito a filo

3 – Aggiustare con sale e pepe

4 – In una casseruola scaldare un filo d’olio extra vergine d’oliva e successivamente scottare brevemente e velocemente i gamberi precedentemente salati

5 – Tagliare delle sottili fette di guanciale e cuocere in forno a 150°C per circa 4 minuti. Sgrassare dal grasso con l’aiuto di carta assorbente e far leggermente intiepidire ottenendo delle cialde croccanti di guanciale

6 – Al momento del servizio aggiungere la mela tagliata a cubi di 1cm

7 – Stendere la foglia di radicchio variegato di Castelfranco inserire la crema di ricotta, i gamberi, il guanciale e la mela.

Piatto Ultimato