(Grüner Spargel)

In der Region Venetien scheint der Anbau und die Ernte vom grünen Spargel bis ins 2. Jahrhundert v. Chr. mit der Ankunft der Römer zurückzureichen. Ab dem 18. Jahrhundert spezialisierte sich die Region Venetien auf weißen Spargel. Erst in den letzten 50 Jahren wurden die alten Geschmacksrichtungen wiederentdeckt und die Anbauflächen für grünen Spargel stetig ausgebaut.

Die Anbauflächen sind sehr reich an Karstquellwasser, das aus dem Fluss Sile und seinen Nebenflüssen stammt. Der Boden ist fruchtbar und gut entwässernd.

Grüner Spargel sprießt üppig aus dem Boden. Die Sonnenstrahlen ermöglichen die Photosynthese des Chlorophylls; ein natürlicher Prozess, durch den der grüne Spargel seine typische grüne Färbung erhält.

Bei der Ernte werden die oberirdischen Triebe an der Basis abgeschnitten, sobald sie die gewünschte Länge erreicht haben.

Die Triebe sind gerade und fest mit fest geschlossenen Spitzen. Am Gaumen sind sie süß und zart mit einem typisch grasigen Aroma.

Grüner Spargel kann als Hauptzutat für herzhafte Quiches, Risotti und zahlreiche weitere Gerichte verwendet werden.

(Weißer Spargel)

Der Anbau von weißem Spargel ist eine in der einheimischen Kultur tief verwurzelte Tätigkeit, deren Produktionsmethoden von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Das Anbaugebiet ist reich an Wasser, das aus dem Fluß Sile und seinen Nebenflüssen stammt, die durch die Region fließen. Der Boden ist fruchtbar und gut entwässernd. Der weiße Spargel wächst unter entsprechend abgedeckten und vom Sonnenlicht geschützten Erdhügeln.

Nur so kann die typische schneeweiße Farbe dieses Spargels entstehen. Die Ernte erfolgt von Hand mit dem Stechbeitel: Einer Art langem, abgeflachtem Löffel mit gerader Schneide, mit dem man in die Erde eindringt und den Spargel an der richtigen Stelle abschneidet.

Da dieses Gemüse hauptsächlich aus Wasser besteht, müssen die Erntezeiten besonders beachtet werden. Erfolgt die Ernte nämlich in den frühen Morgenstunden, kann dieses Produkt innerhalb kürzester Zeit geliefert werden.

Die Triebe sind gerade und fest, mit fest umschlossenen Spitzen. Am Gaumen sind sie zart und fleischig und haben einen süßen und feinen Geschmack.

Der weiße Spargel gilt als eindeutiger Protagonist vor allem im Risotto, in Nudelgerichten sowie Cremesuppen.

Obwohl der Radicchio Semilungo (halblanger Radicchio) bereits seit Ende des 18. Jahrhunderts in der Region Venetien angebaut wird, entstanden die ersten Kulturpflanzen für die Obst- und Gemüsemärkte erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts.

Diese Radicchio-Sorte wird auf fruchtbaren, wasserreichen Böden auf der zentral gelegenen Ebene der Region Venetien angebaut. Die Ernte erfolgt im Herbst bzw. Winter, wenn der Kopf fest geschlossen ist.

Der Radicchio Semilungo zeichnet sich durch seine typische Kugelform mit abgerundeten Blättern aus. Die Hauptrippe ist weiß und gut ausgeprägt, die Blattspreite ist rot und hat gleichmäßige Ränder.

Seine knackigen Blätter mit einem leicht bitteren Geschmack eignen sich sowohl roh als auch gekocht zu köstlichen Vorspeisen, zum ersten und zweiten Gang sowie zum Dessert.

Der Radicchio Rosso Tondo (roter runder Radicchio) gehört zu den in ganz Italien am meisten konsumierten und geschätzten Radicchio Sorten.

Er wird auf den fruchtbaren, wasserreichen Böden der Tiefebene im mittleren Venetien angebaut und ist fast das ganze Jahr über erhältlich.

Die Ernte erfolgt durch Abschneiden der Wurzel knapp unter der Bodenoberfläche. Der erste Pflegedurchgang findet direkt auf dem Feld statt, wobei die äußersten grünen bzw. ungleichmäßig roten Blätter entfernt werden.

Der zweite präzisere Pflegedurchgang erfolgt nach der Ankunft des Produkts im Betrieb.

Der Radicchio Rosso Tondo zeichnet sich durch seine runde, kompakte Form, eine schöne, glänzend rote Farbe und eine sehr weiße, gut ausgeprägte Hauptrippe aus.

Die Blätter mit ihrem typisch bitteren Geschmack und ihrer knackigen Textur eignen sich zu den verschiedensten Gerichten, sowohl roh als auch gekocht.

Der Radicchio Rosa (rosa Radicchio) gehört eindeutig zu den spektakulärsten Radicchio-Sorten und wird nicht nur aufgrund seines feinen Geschmacks, sondern auch wegen seines dekorativen Charakters sehr geschätzt.

Die Anbaugebiete liegen im mittleren Venetien, direkt am Fluss Sile. Die Ernte erfolgt gleich nach den ersten Winterfrösten, wenn die Pflanze ihre Blätter schließt und ihre typische schmale und längliche Form annimmt.

Nach der Pflege weist diese Radicchio-Sorte eine zartrosa Farbe auf.

Die Blätter sind zart und füllig, haben einen süßen Geschmack und einen leicht bitteren Nachgeschmack. Sie eignen sich hervorragend zum Rohverzehr im Salat oder im Pinzimonio, einem typisch italienischen Rohkostteller.

Der Fiore Rosso (rote Blüte) ist ein edler Winterradicchio, der nach einem langwierigen Suche- und Auswahlverfahren entsteht.

Die Anbaugebiete, durch die das reinste Wasser der Karstquellen des Flusses Sile und seiner Nebenflüsse fließt, liegen in der unmittelbaren Umgebung unseres Unternehmenssitzes.

Der Fiore Rosso wird gleich nach den ersten Winterfrösten frisch vom Feld geerntet und anschließend am Wurzelteil ins Wasser eingetaucht. Anschließend lagern die Pflanzen etwa 20 Tage bei konstanter Temperatur im Dunkeln. Dabei nehmen sie alle Eigenschaften des Wassers auf und treiben neu aus.

Gleich nach dem Keimen erfolgt die Pflege, die Reinigung sowie die abschließende Verpackung. Der Fiore Rosso zeichnet sich durch eine geringe Größe und Form seiner breiten, tiefroten Blätter aus, die an eine offene Rose erinnern.

Der Fiore Rosso weist eine knackige Textur und einen kräftigen, leicht bitteren Geschmack auf. Er wird meistens roh verzehrt, wobei er so wenig wie möglich geschnitten werden sollte, um eine Oxidation zu vermeiden.

Dieser Radicchio ist der Ausdruck der ländlichen Kultur der Region Treviso. Sie wird in einem begrenzten Gebiet zwischen den Provinzen Treviso, Padua und Venedig angebaut, das sich durch fruchtbare, gut durchlüftete und an Karstquellwasser reiche Böden auszeichnet.

Nachdem die Köpfe bzw. die Blätter mit Gummibändern zusammengebunden und für etwa 15-20 Tage dem Sonnenlicht entzogen wurden, erreicht der Radicchio den optimalen Reifegrad auf dem Feld.

Der Radicchio Rosso Precoce hat einen dicht geschlossenen, langen Kopf mit tiefroten fiedernervigen Blättern, die eine Hauptrippe aufweisen, welche sich wiederum in viele kleine, schneeweiße Seitennerven verzweigt.

Mit seinem angenehm bitteren Geschmack und seiner knackigen Textur ist dieser Radicchio der absolute Star vieler köstlicher traditioneller Rezepte.

Aufgrund seiner wunderschönen, eleganten und luftigen Form wird dieser Radicchio auch als “Blüte” oder “Rose, die man isst” bezeichnet.

Das typische Anbaugebiet liegt zwischen den Provinzen Treviso, Padua und Venedig und zeichnet sich durch fruchtbare, gut durchlüftete und an Karstquellwasser reiche Böden aus.

Die Erzeugung des Radicchio Variegato (mehrfarbiger Radicchio) ist komplex und erfordert die Einhaltung genauer zeitlicher sowie technischer Vorgaben.

Der Bleichprozess, der das Hervorheben der organoleptischen, produktspezifischen und ästhetischen Eigenschaften des Radicchio Variegato ermöglicht, erfolgt entweder gleich nach der Ernte, in Wasserbehältern oder direkt auf dem Feld.

Die Pflege, das anschließende Waschen und die Endverpackung werden aufgrund der extremen Zerbrechlichkeit der Blätter mit höchster Sorgfalt und Behutsamkeit durchgeführt.

Der Radicchio Variegato stammt aus einer Kreuzung zwischen Radicchio Rosso di Treviso und Eskarol. Er weist eine cremeweiße, breite und leicht wellige Blattspreite mit violetten gleichmäßig verteilten Streifungen auf.

Aufgrund seiner knackigen Textur und des einzigartigen und extrem feinen Geschmacks seiner Blätter eignet sich diese Radicchio Sorte hervorragend zum Rohverzehr, insbesondere als Hauptzutat in Salaten.

Der Radicchio Rosso Tardivo (später Radicchio) ist ein einzigartiges und unvergleichbares Gemüse; das Ergebnis einer langen Geschichte aus Tradition, Leidenschaft und anspruchsvoller Verarbeitung.

Im perfekten Einklang mit der Natur wird dieser Radicchio auf besonders fruchtbaren Böden angebaut, durch die die einzigartigen Karstquellen des Flusses Sile fließen.
Dank des natürlichen Filterprozesses in den Zwischenschichten des Kiesbodens entsteht ein kristallklares, mineralreiches und schadstofffreies Wasser. Aufgrund der Winterkälte kommen die grünen Pflanzen zur Reife und bekommen die typische rote Färbung. Anschließend erfolgen die Ernte sowie die sorgfältige Entfernung der äußeren Blätter. Danach werden die Pflanzen zusammengebunden und mit dem Wurzelteil in Karstquellwasser eingetaucht.

Anschließend lagern die Pflanzen etwa 20 Tage bei konstanter Temperatur im Dunkeln. Dabei nehmen sie alle Eigenschaften des Wassers auf und treiben neu aus. Gleich nach dem Keimen erfolgt die Pflege, die Reinigung sowie die abschließende Verpackung. Das Endergebnis ist ein kräftiger roter Radicchio mit seiner typischen länglich-lanzettlichen Form und den weißen Rippen.

Der Radicchio Rosso Tardivo wird auch wegen seiner Nährwerte geschätzt und weist einen einzigartigen, süßen Geschmack, einen leicht bitteren Nachgeschmack und eine knackige Textur auf.

In der Regel wird dieser Radicchio roh, mit etwas Öl, mit Risotto oder gegrillt verzehrt.