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Canapè di
radicchio ed emmenthal
Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 fette di
pane casalingo, 2 cespi di radicchio rosso di Treviso,
150g di formaggio
emmenthal, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine
d’oliva, un cucchiaio di mostarda piccante, un
goccio d’aceto, pepe in grani, sale.
Preparazione: poni ad abbrustolire in forno le fette
di pane, dopo averle strofinate da ambo le parti con
uno spicchio d’aglio. Accomodale su un piatto di
servizio, irrorale con un filino d’olio e cospargivi
un pizzico di sale e uno di pepe di mulinello. Monda,
lava e asciuga il radicchio e taglialo a striscioline.
Taglia a listarelle il formaggio e uniscilo al radicchio,
aggiungi la mostarda piccante, l’aceto, un po’ d’olio
e spruzzavi sopra un pizzico di sale e uno di pepe. Copri
con questa insalata le fette di pane poste nel piatto
e manda in tavola.
Vini consigliati: Pinot Nero Rosè Frizzante o
Verduzzo DOC Piave.
Radicchio rosso di Treviso con polenta e soppressa
Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 cespi di
radicchio rosso di Treviso, 4 fette di soppressa,
olio extravergine
d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco,
un goccio d’aceto, sale e pepe, polentina bianca
fumante.
Preparazione: scalda in una padella un velo d’olio
e adagiavi i cespi di radicchio mondati, lavati, asciugati
e tagliati ciascuno in 2 parti uguali. Insaporiscili
di sale e pepe, bagnali col vino e portali a cottura,
mantenendoli molto morbidi. Intanto sulla piastra o in
un’altra padella metti a cuocere le fette di soppressa,
bagnandole con qualche goccia d’aceto e levandole
prima che induriscano. Prendi 4 piatti caldi, versa su
ciascuno 2 cucchiaiate di polentina bianca fumante e
accanto una fetta di soppressa con sopra il radicchio
di Treviso e manda subito in tavola.
Vini consigliati: Novello o Merlot.
Crespelle di noci al radicchio rosso di Treviso
Ingredienti e dosi per 4 persone: per le crespelle: 1
uovo 35g di farina, 60g di latte, panna, sale, una
manciata di noci tritate fini. Per il ripieno: 200g
di formaggio Montasio (o Fontina) fresco, 300g di radicchio
rosso di Treviso, besciamella, sale e pepe.
Preparazione: mescola assieme in un tegamino la farina,
il latte e un pizzico di sale, aggiungi l’uovo
e amalgama al meglio. Con la pastella ottenuta prepara
delle crespelle sottilissime di circa 15 cm di diametro.
Prepara quindi il ripieno facendo fondere in una casseruola
il formaggio tagliato a dadini, uniscivi alcune cucchiaiate
di besciamella e il radicchio precedentemente lessato,
quindi aggiusta di sale e pepe. Stendi il composto sulle
crespelle e arrotolale. Quando saranno fredde tagliale
a metà, disponile in una pirofila, cospargile
di panna e mettile in forno molto caldo per 10 minuti.
Al momento di mandarle in tavola versa a pioggia le noci
tritate.
Vino consigliato: Chardonnay o Pinot Grigio DOC Piave.
Risotto
al radicchio rosso di Treviso
Ingredienti e dosi per 4 persone: 350 g di riso
Vialone nano, 2 cespi di radicchio rosso di Treviso,
2 spicchi
d’aglio, 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano
grattugiato, buon brodo di carne, pepe bianco, 2 cucchiaiate
di olio extravergine d’oliva, 2 noci di burro,
sale.
Preparazione: fa soffriggere in olio e burro gli spicchi
d’aglio, levandoli come prendono colore, quindi
versa il radicchio mondato, lavato e tagliato a pezzetti,
tenendo da parte i cuoricini. Spruzza di sale, versa
una cucchiaiata d’acqua e lascia che il radicchio
appassisca. Cala quindi il riso, mescola e aggiungi un
po’ alla volta il brodo ben caldo e continua a
mescolare con un cucchiaio di legno fin che il riso è quasi
cotto. Controlla l’insaporimento, cospargilo di
formaggio grattugiato, aggiungendo una nocetta di burro,
manteca bene, aggiungi una macinata di pepe bianco e
mandalo in tavola all’onda, con al centro del piatto
mezzo cuoricino di radicchio croccante.
Vini consigliati: Chardonnay o Pinot Grigio DOC Piave.
Bocconcini
d’anatra al radicchio rosso di Treviso
Ingredienti e dosi per 6 persone: 2 petti d’anatra,
100 g di burro, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio,
1 bicchiere di vino bianco secco, 500 g di radicchio
rosso di Treviso, brodo, sale e pepe.
Preparazione: prepara un soffritto col burro, lo scalogno
tritato e lo spicchio d’aglio che getti come prende
colore, quindi quando è pronto adagiavi i 2 petti
d’anatra disossati, che insaporisci di sale e pepe,
rosolandoli d’ambo le parti. Bagnali col vino,
lascialo evaporare, quindi versa il brodo e porta la
carne a metà cottura. A questo punto unisci il
radicchio mondato, lavato e tagliato a pezzetti, portando
a cottura a recipiente scoperto. Togli i petti, tagliali
a fettine sottili, rimettendoli poi nello stesso recipiente
di cottura e lasciandoli alcuni minuti perché si
arricchiscano di sapore, poi mandali in tavola su un
letto di polenta bianca fumante, ricoperti del sugo di
cottura.
Vino consigliato: Cabernet DOC Piave.
Radicchio rosso di Treviso dorato
Ingredienti e dosi per 4-6 persone: 3 cespi di
radicchio rosso di Treviso, 1 uovo, 1 cucchiaiata di
farina di
frumento, 1 cucchiaino di sale, 1 bicchiere di birra,
olio extravergine d’oliva o semi d’uva.
Preparazione: monda, lava e asciuga i cespi di radicchio
e tagliali in quarti, quindi immergili in una pastella
preparata con l’uovo, la farina e il sale ben sciolti
nella birra, , dopo averla lasciata alla volta, in abbondante
olio caldissimo, mandandoli subito in tavola.
Vino consigliato: Verduzzo DOC Piave.
Insalata di radicchio di Treviso
Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 bei cespi di radicchio
rosso di Treviso freschissimo e croccante, 4 cucchiai
di olio extravergine del Garda, 2 cucchiai di aceto,
sale e pepe.
Preparazione: monda con cura il radicchio lasciando
qualche millimetro di radice. Lavalo, asciugalo con
cura e taglialo
in 6 o 8 parti per lungo. Mettilo nell’insalatiera,
condiscilo con l’emulsione di olio e aceto e spruzzalo
con sale e pepe di mulinello.
Radicchio rosso di Treviso alla griglia
Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 cespi di radicchio
rosso di Treviso, olio extra vergine d’oliva,
sale e pepe.
Preparazione: monda con cura il radicchio, lavalo e
asciugalo con cura e taglialo in 2 parti nel senso
della lunghezza.
Adagialo su un vassoio, bagnalo con l’olio e spruzzalo
di sale e pepe. Lascialo riposare nel condimento alcuni
minuti, quindi ponilo sulla griglia, portandolo a cottura
a fuoco dolcissimo e tenendolo unto col condimento rimasto
nel piatto.
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