Project Description

Risotto con radicchio trevisano tardivo e massa di cacao

Ingredienti
200g riso carnaroli
200 g radicchio trevisano tardivo
36 gr massa di cacao
Sale
Pepe
olio
Grana Padano qb

Chef Alberto Basso

Procedimento

1 – Tagliare a pezzetti il radicchio trevisano tardivo

2 – Tostare il riso con poco olio, sfumare con vino rosso, quindi iniziare la cottura con acqua.

3 – A metà cottura aggiungere il radicchio

4 – continuando ad aggiungere acqua

5 – A fine cottura mantecare con olio

6 – e Grana Padano

7 – Guarnire con la massa di cacao spezettata

Piatto Ultimato