Project Description

Creme brulee alla vaniglia con radicchio trevisano tardivo caramellato

Ingredienti
100 gr tuorlo d’uovo
60 gr zucchero
60 gr latte
120 gr panna
½ bacca di vaniglia bourbon
250 gr radicchio trevisano tardivo
100 gr aceto balsamico
Zucchero di canna qb

Chef Alberto Basso

Procedimento

1 – Mettere tuorlo d’uovo, zucchero semolato, latte panna vaniglia in una boulle e cuocere 82° a bagno maria

2 – continuando a mescolare con una frusta

3 – finchè il composto diventerà cremoso

4 – Tagliare il radicchio a tocchetti fini

5 – Scaldare l’aceto balsamico in una padella

6 – aggiungere radicchio e zucchero di canna

7 – cuocere per 5 minuti circa

8 – Impiattamento: mettere sul fondo del piatto il radicchio caramellato

9 – Aggiungere la crema. Coprire con lo zucchero di canna e bruciare con il cannello

10 – Decorare a piacere

Piatto Ultimato