Project Description

Cappasante scottate con radicchio carrube e mandorle

Ingredienti
500g radicchio tardivo di Treviso
50 g mandorle pelate
4 cappesante di Caorle
100 g di carrube secche
Olio pepe sale

chef Andrea Rossetti

Procedimento

1 – Bollire 2h le carrube

2 – e frullarle fino ad ottenere una crema

3 – Scottare il radicchio e lasciarlo ad una temperatura di 60°c per ca. 45 m.

4 – Bollire le mandorle in acqua ½ ora circa, cambiando l’acqua almeno una volta, per mantenere il colore bianco.

5 – Frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa

6 – Scottare la capasanta un minuto per lato

7 – posizionare la crema di mandorle sul piatto, il radicchio, condire con le carrube ed infine la capasanta

Piatto Ultimato