Project Description

Asparagi bianchi, cialda di pane croccante, songino e aneto

Ingredienti per 4 persone
1 mazzo di asparagi bianchi
1 ciabatta larga di pane
80 g songino
Aneto
2 uova sode
50 g maionese
Olio extra vergine d’oliva
Sale
pepe
Aceto di mele
Senape di dijon

Chef Silvia Moro

Procedimento

1 – Tagliare con l’affettatrice il pane con uno spessore di 2mm e sistemare le fette in una placca da forno. Coprire con un silpat e far seccare in forno a 100°C per 10 minuti ottenendo delle cialde di pane croccanti.

2 – Mondare con cura gli asparagi con un pelapatate

3 – e tagliare sottilmente dal lato lungo

4 – Condire con olio

5 – sale, pepe e la senape

6 – A parte unire le uova pressate con lo schiacciapatate

7 – alla maionese

8 – mettere sul fondo del piatto il radicchio caramellato

9 – Condire il songino e l’aneto con olio, pepe sale e aceto di mele

10 – Impiattare

Piatto Ultimato