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La “Rosa”: questo è il nome con cui viene comunemente indicato il radicchio variegato di Castelfranco. A guardarlo bene non ha nulla da invidiare al fiore simbolo della bellezza e dell’eleganza. La sua origine va fatta risalire all’opera laboriosa ed ingegnosa dei contadini della zona di Castelfranco Veneto che verso il 1700, prima incrociando il rosso di Treviso con la scarola, poi grazie a successivi miglioramenti, hanno ottenuto il prodotto che oggi delizia le nostre tavole. Anche questo, al pari del radicchio rosso tardivo di Treviso, prima di essere messo in commercio, ha bisogno di un periodo di imbiancamento, che può essere effettuato sia in campo che in locali appositamente attrezzati. Il variegato può anche essere considerato “il papà” del radicchio di Chioggia perché proprio da questa selezione massale, iniziata a partire dal 1930, gli orticoltori della zona hanno ottenuto il loro altrettanto famoso radicchio.
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