Il
radicchio variegato di Castelfranco, maturo e pronto per
i mercati, presenta dei cespi di rara bellezza costituiti
da ampie e fragili foglie a forma tondeggiante e caratterizzate
da una variegatura di colori, di lieve tonalità;
dal verde al giallo per passare al marron fino al rosso
porporato, conferendogli un incantevole aspetto floreale
da lasciare estasiato l'occhio dell'osservatore anche più
esperto.
Per
questo motivo viene chiamato "radicchio orchideo"
o meglio "il fiore che si mangia".
Trova ovunque largo impiego nelle mense familiari durante
le più liete e tradizionali occasioni.
Elegante,
colorato e vaporoso, il radicchio di Castelfranco viene
dai terreni fertili, aerati, ricchi di acqua e di sole
della parte più occidentale della pianura trevigiana.
Questa terra gli dà il temperamento mite, l'aspetto
gentile e il sapore delicato, un po' dolce e un po' amaro,
che lo rendono famoso e gradito al palato.
Assieme
alla qualità dei terreni, nel radicchio di Castelfranco
c'è la vera passione di chi lo coltiva, ci sono
i segreti che si tramandano di generazione in generazione,
c'è il rispetto per le lavorazioni manuali tradizionali.
Sono queste le migliori garanzie sulla bontà di
un prodotto tipico che, per sua ricchezza di sali minerali,
per l'assenza di proteine e grassi, è un alimento
ideale nelle diete a basso contenuto calorico.
Con
le sue foglie larghe, arricciate, di un bel giallo morbido
spruzzato di rosso, il radicchio di Castelfranco fa bella
mostra di sé in ogni circostanza, rende gioiosa
la presentazione dei piatti, allieta la tavola come un
fiore. Se non fosse così buono da mangiare, il
radicchio di Castelfranco verrebbe voglia di starlo a
guardare.
| Composizione
chimica e Valore nutritivo |
| Parte
edibile |
72,00% |
Lipidi |
| Energia
in kcal |
13,00 |
carboidrati
disponibili |
| Energia
in Kj |
52,00 |
Zuccheri
solubili |
| Acqua |
g
94,00 |
Fibra
totale |
| Proteine |
g
1,40 |
Colesterolo |
| |
|
|
| Sali
minerali |
|
Vitamine |
| Sodio |
mg
10,00 |
A
(Retinolo) |
| Potassio |
mg
240,00 |
B1
(Tiamina) |
| Ferro |
mg
0,30 |
B2
(riboflavina) |
| Calcio |
mg
36,00 |
PP
(Niacina) |
| Fosforo |
mg
30,00 |
C |
| |
|
|
