Classe 1984, Alberto Basso cresce professionalmente alla scuola degli chef Portinari, al ristorante La Peca (due stelle Michelin). La sua cucina mira a raggiungere due obiettivi ugualmente importanti: la soddisfazione del gusto, quindi il piacere di poter gustare a pieno un piatto e un ingrediente, e la ricerca di consistenze e texture che caratterizzano i suoi piatti. Con la sua cucina Alberto valorizza al massimo i prodotti del territorio, ma non ne è prigioniero.

La sua ricerca della migliore materia prima si estende dunque all’intero territorio nazionale.

L’ingrediente e il sapore sono elementi della tradizione, che al suo ristorante 3Quarti incontra tecnologie e tecniche di cottura moderne ed efficienti che gli consentono di ripensare ogni piatto in chiave contemporanea. Il risultato è un piatto in cui gli elementi principali
rimangono ben riconoscibili all’assaggio, seppur avvolti in un gioco di contrasti e sensazioni: dal caldo/freddo al dolce/salato.